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第40章 清炖蟹粉狮子头（第1页）

陈慧琴这两天将原本厨房的两个大师傅教得有模有样，她准备今天供应淮扬菜肴，所以让那两个师傅不断地学习淮扬菜，虽然有点差距，但马马虎虎的能上桌了。

先上桌的是四个凉菜，配着酒水众人已经吃喝起来。

随后上了几个热菜，如“文思豆腐”

、“大煮干丝”

等光明圣朝没有过的菜肴，吃得众人连连叫好！

“大家静静，”

陈慧琴拍拍手来到台上：“你们觉得“三世缘酒楼”

的菜肴味道怎么样？”

这不是屁话吗？吃人的口软，众人异口同声地说：“好吃！

不差皇上吃的。”

陈慧琴满意的笑着说：“下面推出的是我们的招牌菜之一──《清炖蟹粉狮子头》！

在吃之前呢，我给你们普及一下这个名菜的知识。”

随着陈慧琴的介绍，大家知道了……

清炖蟹粉狮子头是一道宁苏淮州的汉族名菜，属于淮扬菜系，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

所谓“狮子头”

，用淮州话说即是大肉。

如果用京城方话说，即是大肉丸子。

相传，吴炀帝杨窄，一次，带着嫔妃、大臣，乘着龙舟和千艘船只，沿大运河南下来到淮州观看琼花，同时饱览了淮州地万松山、金钱墩、葵花岗四大名景，非常高兴。

回到行宫，唤来御厨，让他们以淮州四景为题，做出四道菜来，以纪念这次淮州之游。

御厨们在淮州名厨地指导下，费尽心思，终于做出了松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜。

吴炀帝杨窄品尝后，龙颜大悦，特别对其中的葵花斩肉，非常赞赏，于是赐宴群臣，一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。

传至唐代，有一天，郇国公韦涉宴客，府中的名厨韦巨源也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客无不叹为观止。

特别是用那巨大地肉圆子做成的“葵花斩肉”

更是精美绝伦。

因烹制成熟后地肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，乍一看，给你一种毛毛糙糙的感觉，有如雄师之头。

宾客们乘机劝酒道：“郇国公半身戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”

韦涉高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’”

。

从此，淮州狮子头一名，便流传至今。

陈慧琴讲完故事后，又对在场的顾客提出了警告：

清炖蟹粉狮子头虽然美味，但饮食者必须注意：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，就是具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

然而，听到了陈慧琴的善意提醒，那些个肥胖的人不但没有停止进餐，反而加快了进餐速度。

陈慧琴不解，问一个肥胖者才知道原因：原来清炖蟹粉狮子头太好吃了，让人止不住口，最后，索性心一横：明天如何死，今天看不见；但今天的清炖蟹粉狮子头在眼前，不吃会想死的啊！