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166 不比了吧（第2页）

“两斤四两！”

“两斤三两！”

两个学徒一报量，王大厨马上选了轻的那个。

他瞥了我一眼，仿佛还在嘲笑我不够专业。

因为草鱼长大了，就不够嫩，不够嫩，也就不好吃。

这是食材最基本的问题，不是放很多盐和辣椒能解决的。

而如果作料放多了，说不定反而会被大厨们打低分。

一条活鱼放在我面前，我二话不说，掀起袖子抓起鱼，然后干净利落的切掉了鱼头。

做鱼就做全鱼宴，不玩那些花里胡哨的什么鱼雕。

然后轻松的割开鱼腹，扔掉无用的内脏鱼鳔，里里外外清洗之后，我看着手里的鱼肉，决定再做一份酱爆鱼丁，鱼鳞可以刮下来，混着薄片一样的肉做鱼鳞冻。

因为鱼鳞冻并不常吃，做起来也浪费时间，所以我是先把鱼鳞刮下来，做鱼鳞冻。

先用姜片和切碎的葱把鱼鳞冻泡起来去腥味，我转头切起了肉丁。

切肉丁是一个挺考验基本功的地方。

切厚了不好吃，切薄了嚼起来不爽，并且部位也要顺着肉刺切，这样顺滑。

把肉刺全都剔除之后，我转头把鱼鳞冻再加入味精和盐渍一下，然后放水泡起来。

然后就是剁椒鱼头了。

剁椒鱼头不是我们这边的本地菜，倒不如说我做的三个菜全都不是本地原产的，毕竟本地的鱼只有蒸煮鱼肉和炒。

这种辛辣的菜就需要大火大油，并且很吃炒的汁，就和自己手工制作的手工辣条很需要炒来的辣汁一样。

所以炒汁是重中之重。

我拿来豆豉、耗油和剁椒，先把鱼头用葱、料酒等渍起来，然后开始炒汁。

大火爆炒，油泼进去，我这边的动静很明显的惊讶到了对面坐着的一群人。

王胖子的表情是吃惊的，他应该是没有想到过我，居然还会这一手；旁边米花的表情则是非常凝重的，毕竟这涉及到她的酒店经营，要么我丢鱼，要么王大厨丢职业；而另外几个大厨则是对此非常感兴趣，交头接耳的不知道在说什么。

那么王大厨就更有意思了，他的表情很奇怪，有害怕，有恐惧，有不屑，有自信。

也不知道这么多的表情是怎么集成在一张脸上的。

鱼鳞冻弄得差不多了，我把炒好的汁热着，赶紧把鱼鳞冻放入了蒸锅，然后叫学徒弄来了小冰箱。

回头，把鱼头拿出来切开割口，然后浇上汁，放入蒸锅，准备耗油调料。

我这边弄得热火朝天，那边米花终于坐不住了。

她走过来，仔细的看着我如何做菜。

说实话，我在打工的时候，因为没地方去，去了一家酒店的后厨当服务生。