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第八十一章（第3页）

郭建军走过来小声说：“没事儿，我一会儿一人给他们塞包烟。”

朱文轩知道他的烟都是好烟，送出去也算是心意了，就点头应下。

冯老大那边，在要给猪充气之前，应了朱奶奶要求，将猪抬上磅秤，一头254.5kg，五百零九斤，一头249kg，四百九十八斤。

他赞道：“婶子你家猪喂得真好，今年过四百八的都少。”

朱奶奶很高兴，一边看他们干活儿一边跟他们讲喂猪经。

冯老大将气管插|进猪脚里，充气枪很快就将大肥猪充成了圆滚形，然后被抬上三轮车，拉着就去了大沟边。

烫猪毛，到脚挂，开场破肚……这些杀猪匠都是几年十几年的老手了，熟练得很。

朱文轩忙前忙后，等开始割肉了，他就拿干净的撮箕接着，装满后由郭建军倒进三轮车上的背篼里。

前两天洗坛子的时候，背篼也洗了，还在里面拢了厚的塑料油布。

两头大肥猪，快九点才全部弄回家。

朱文轩切了一些猪肝和瘦肉，赶紧麻利做饭。

杀猪要吃的菜，他昨天就买回来了，有些是朱大伯家前天杀猪买来没吃完的，像芹菜什么的。

猪血凉拌，猪肝炒芹菜，瘦肉炒了一盘，剩下一些煮了滑肉汤。

吃年猪总是容易犯油腻，他还拔了萝卜回来，直接熬一截骨头炖成汤。

冬天的萝卜，因为降霜，味道津甜，配上新鲜骨头汤，香味儿浓郁，简直是一桌子肉菜中间最佳配菜首选。

早饭就这么凑合了，一家人吃完饭，就开始收拾运回来的猪肉。

汉源基本家家户户对猪肉的处理，都是炸熟后存放进坛子里，可以存放一年甚至更长时间。

这在当地，是道很有名的特产，叫坛坛肉。

外地很多地方喜欢挂腊肉，汉源则不然，汉源吃青草长大的肥猪，别看个大，可肉质却紧致，瘦肉偏多，绝不是饲料堆积出来的全肥腻型肥猪。

炸坛坛肉之前，要先将肉用盐腌制，然后切成方块状，长宽十厘米合适，再挨块肉检查没有残余猪毛后，放在簸箕里待炸。

家里没了大灶，人们炸肉的时候，就用铁皮桶做了个简易的炉灶。

大铁锅放上面，熬炼出大半锅猪油，捞净油渣，然后将待炸的肉块一一放进锅里。

从现在开始，到炸熟出锅，基本要一个小时左右的时间。

这期间的火候很重要，火太小，会被炸成软软肉，以后切片的时候不能成形；火太大，则容易外焦里生，而且，一旦猪皮被炸焦了，将来再从坛子里捞出来吃的时候，根本嚼不动。

朱家只有朱奶奶烧火是一把好手，所以，朱文轩、郭建军、王栋跟着朱大伯切肉、夹毛，朱大伯母就在一边，偶尔搭把手，顺带看着张新阳。

小家伙进入腊月后，伙食也被情势所迫变得油腻了许多，吃得小脸上不断长肉，眼看都起双下巴了。

郭建军抱着他的时候，就爱拿手指不停地挠他下巴。

小家伙还挺喜欢这项游戏，哪次郭建军忘了，他还能自己把头仰起来，示意郭建军跟他玩儿。

朱文轩看得吃味不已，有回酸啾啾的跟大伯母说：“像不像在逗小狗儿。”

结果朱大伯母赏了他一个白眼。

朱家两头大肥猪，除了留下一些挂腊肉，给想吃腊肉的王栋带回家，剩下的全被炸了，连骨头一起炸了放进坛子里。

中途，朱奶奶还在烧过的木头灰底下，埋了几个土豆、红薯，王栋起先看它们黑乎乎的，不忍直视也无从下嘴，不过，等朱文轩将外面的黑色灰烬敲掉，剥了皮，露出金黄色冒着热气的土豆肉，他立马不懂客气地抢了过去。

朱文轩还给他配了一碟子海椒面，可以蘸着吃。

一辈子没吃过这种土豆的王老师，当天不幸无缘晚饭，原因无他，吃撑了，胃胀。

朱家人吃晚饭的时候，他就坐在一边哀怨不已，最后干脆跑出去给戚忠国打电话。

朱文轩偷偷出去听了几句，回来笑歪在郭建军身上说：“王老师嘤嘤嘤撒娇，结果被戚大哥骂得好惨，我在后面都听见啦~（≧▽≦）~”

郭建军捏了捏他耳垂，手里的筷子对着桌上晶莹剔透的炒肥肉伸了过去……