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既是要教,最好先做一份当样品。
图省事,周芸芸直接省却了先前那些繁琐的步骤,跟三奶奶家定了一小桶生豆浆,又唤了周家阿奶进灶间帮忙。
许是因着许久没做这活儿了,连她自个儿都有些不大熟练。
也是错有错着,毕竟就算鱼祖宗能开智,这般复杂的工艺也不可能立马熟练起来。
反正周家阿奶是没啥可怀疑的,就是瞅着最后一道步骤思索了半晌。
说起来,前头这些步骤跟做老豆腐极为相似,只是豆腐干浇制时厚度较小,压制时间却较长,且含水量约莫正常豆腐的一半都没有,另外就是在最后浸泡时所使用的卤水,是由相当比例的精盐、葱姜、茴香、桂皮、花椒等大料制成的。
也就是说,相较于制作普通豆腐时所需要的卤水,豆腐干在这一块需要多添不少本钱。
周芸芸正忙着观察豆腐干是否已成型,见色如棕红,喷香扑鼻,这才小心的将豆腐干从锅里捞出来,拿刀切成方形小块。
“阿奶你先尝尝。”
周芸芸切了一块塞到了周家阿奶嘴里,自个儿也尝了一块。
说真的,味道未必比得上她上辈子吃的那些卤豆腐干,却因着许久没尝到这味儿了,感觉格外的怀念。
“味儿是不错,可这价钱怕是不低罢?”
周家阿奶略有些为难。
这要是自家偶尔吃一回,就算配料贵一些也无妨。
可这是拿来卖钱的,且还是由三奶奶家做好后再送到周家,之后才由周家以配菜的形式售卖给食客。
若是像蔬菜那般本身价格偏低的也罢,再不然就干脆是荤菜,卖价略高亦无妨。
偏生,这玩意儿既是素的,又成本不低,该咋定价?
“怕啥?阿奶你没见我把桂皮、茴香这样的大料用纱布袋包起来了?这些是可以反复使用好多次的。
再说,做吃食本身就是做得越多成本越低的。”
周芸芸半点儿都不担心,跟卖麻辣烫一样,豆腐干在她上辈子那就是一样经典食物。
既能用于煎炒入菜,又能烩面凉拌下火锅,还能当做小零嘴儿吃。
至于定价,不同的品牌价格差异是挺大的,可就算是街边小摊上的卤煮豆腐干,也没见人亏了本。
见阿奶还在犹豫,周芸芸想了想,问道:“阿奶是在担心咱们这豆腐干卖不掉?还是觉得三奶奶不舍得花费这本钱?”
听得周芸芸这话,周家阿奶只微微叹气:“他们家精穷,要不然你以为就她那性子,以往能三天两头的上门借粮食?”
没脸没皮喜欢上门打秋风的人是不少,可惜三奶奶真不是那种人。
偏生,她这命比周家阿奶还惨。
像周家阿奶年轻时还是很幸福的,只是因着阿爷早早的没了,才被迫一个人扛起重担。
万幸的是,膝下三子一女品性都不错,到了如今,若非阿奶本身就是个闲不下来的人,她完全可以安心待在家里享福。
可三奶奶却不同,她这辈子就没享过一天福。
三爷爷属于三棍子都打不出一个屁的人,不能说他有多坏,却是个十足的窝囊废。
膝下的三子两女,如今看来唯一靠谱的就是小儿子,偏因着家里的拖累,年近三十还未娶妻,也不知晓将来会如何。
周家阿奶把事情简单的讲述了一遍,同时也说了自己的想法:“像先前的豆腐、豆芽,我是半点儿也不担心的,就算卖不掉也亏不了几个钱,大不了各家分一分吃了,总不会糟蹋的。
这可玩意儿,花费不了又不好定高价,哪个会来吃这么贵的素菜?”
“素菜?”
周芸芸愣了一下,旋即低头偷笑一声,道,“是素菜没错,可咱们就不能给它改个名儿?唤它素鸡?素火腿?但凡味道好的,还愁卖不上高价?再不然就这样好了,咱们家出大料,回头叫三奶奶按着豆腐的价格卖给咱们。”
顿了顿,周芸芸忙又描补道:“还有,这个方子比先前的豆腐皮更重要,千万不能传出去。
就算往后三奶奶家有钱了,可以自己买大料做豆腐干了,也得答应以成本价卖给咱们。
这玩意儿可不比豆腐、豆芽,是咱们家独有的秘方!”
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