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餐饮题（第2页）

A.清洁操作区&bp;B.准清洁操作区

C.一般操作区&bp;D.以上都不是

8.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）

A.3&bp;个月&bp;B.6&bp;个月，没有明确保质期的不少于&bp;24&bp;个月

C.12&bp;个月&bp;D.18&bp;个月

9.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）

A.切酱牛肉&bp;B.切生牛肉&bp;C.炖牛肉&bp;D.洗生牛肉

10.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）

A.药品&bp;B.任何中药材

C.按照传统既是食品又是中药材的物质&bp;D.少数西药

（二）多项选择题（共&bp;10&bp;题）

1.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）

A.病死的

B.毒死的

C.死因不明的

D.未经检验或者检疫不合格的

2.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.对生产经营的食品等进行抽样检验

C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D.查封违法从事生产经营活动的场所

3.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）

A.原料**变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

4.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）

A.生、熟食品混存混放

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

5.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）