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第三章（第2页）

（五）综合测试题（共10题）1.请简述食品安全风险评估制度主要重点。

1.国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。

国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估结果由国务院卫生行政部门公布。

食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。

2.请简述食品安全标准应当包括的主要内容。

2.应有下列内容:（1）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量;（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;（4）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求;（7）与食品安全有关的食品检验方法与规程（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。

3.请简述食品添加剂生产者检验记录制度应包括哪些记录的内容?3.如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等相关内容，并保存相关凭证。

4.请简述食品添加剂经营者采购食品添加剂时应当查验哪些资料?记录哪些内容?4.食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

—219—5.请简述预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项。

5.（1）名称、规格、净含量、生产日期;（2）成分或者配料表;（3）生产者的名称、地址、联系方式;（4）保质期;（5）产品标准代号;（6）贮存条件;（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;（8）生产许可证编号;（9）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。

6.请简述生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类或其制品，以及生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类及其制品，应接受的处罚有哪些?6.应有下列内容:尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收五日以下拘留。

违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

7.请简述生产经营转基因食品未按规定进行标示，应接受的处罚有哪些?7.应有以下内容:没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

8.请简述媒体编造、散布虚假食品安全信息的，应给予哪些处罚?8.应有以下内容:（1）由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分;（2）使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任;（3）构成违反治安管理行—220—为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

9.请简述《中华人民共和国食品安全法》对食品行业协会、消费者协会、新闻媒体在社会共治方面的有关要求。

9.食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

消费者协会和其他消费者组织对违反本法规定，损害消费者合法权益的行为，依法新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对进行社会监督。

食品安全违法行为进行舆论监督。

有关食品安全的宣传报道应当真实、公正。

10.请简述食品生产许可应当遵循和实行的原则，并解释什么是食品生产许可一企一证原则。

10.食品生产许可应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。

食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

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