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第4章 水晶松鼠桂鱼（第1页）

此时已经过了饭口，本该是厨师们休息的时间，但厨房却是热火朝天。

南山牧野跟着老任挤进围观人群，只见一个身材苗条的女人正在案板旁操持，随意扎起的马尾显得有几分率性，细嫩的皮肤如牛奶般光洁，长得虽然没有林雪瑶那般精致，但也算得上秀色可餐。

不用多说，这个女人一定就是那位苏大小姐了。

苏灵雎今年24岁，7岁跟父亲学习厨艺，烧得一手地道的淮扬菜，22岁就拿到了国家职业资格一级证书，同时也是一位拥有着300万粉丝流量

的美食网红。

林雪瑶一看旁边还有专门负责摄像的人，便知道这位苏大小姐不是单纯来显摆厨艺，而是谋划已久，有备而来。

如今是信息时代，一条抖音短视频就可能带来百万流量，很多网红店都是这样被捧起来的。

如此看来，苏大小姐是打算借着这个机会，给自家‘淮扬膳府’吸引一波流量，即打击了竞争对手，同时又抬高了自己。

林雪瑶虽然有心装逼打脸，可是看看身边这些厨子，竟没一个能拿得出手的。

毕竟你这是流水厨房，一来几百桌客人，做出来的菜大差不差就上桌了，虽然对菜品要求也很高，但你不可能高得过慢工出细活的招牌老店啊。

这时，一个厨子惊呼道，“啊呀，她竟然用牛奶腌制桂鱼，这是什么做法呀？”

“她这样做法，除了用牛奶去除腥味之外，保留桂鱼的鲜味，还会有牛奶的奶香味，但是如果用红茶的话，味道会更好！”

南山牧野不假思索道。

老任半信半疑，“照你这么说，铁观音味道不是更好？”

南山牧野解释说，“红茶香气浓郁，为全发酵工艺，茶叶在发酵过程中完成了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶多酚减少90%以上，香气物质比鲜叶明显增加，所以具有红汤、红叶和香甜味醇的特征，最适合用来给酸甜味的菜肴提香！”

苏灵雎回过头来，心中暗暗称奇，这小子竟然知道的还不少。

备料完成，终于到了展示技术的时候，苏灵雎微微抬手，两个助手立刻取来围裙，印着淮扬膳府的LOGO帮她系好。

锅内热油七成热，她先用勺子舀热油淋在鱼身上，让沁过牛奶和淀粉的菱形格块定型，再将整个鱼身放入油锅中，炸至金黄，制成干身。

这时只见苏灵雎一声清喝，勺子过火一烤，带着火星与滚油接触，轰地一声，油锅烧起火来。

这叫“飞火”

，为的就是炫酷好看，炒菜时如同加了特效一般，实际上这种飞火烹制的菜肴，还要多一道工序去处理油脂燃烧后产生的焦味，只有对厨艺自负的人才敢这么干。

随后苏灵雎把勺子一转，淀粉、大红泽醋、酱油、冰块等调理便在锅里翻滚起来，逐渐化成色泽鲜艳的酱汁。

然后锅内留油，葱段爆香，干身下锅提香，出锅淋浆，一道色形俱佳的松鼠桂鱼便出锅了。

“不对呀，她是不是忘记放糖了？”

一名厨师提醒道。

“哈哈，苏大小姐，你这没放糖的松鼠桂鱼，还算正宗吗？”

一逮到机会，老任就忍不住讽刺挖苦起来。

南山牧野和林雪瑶就没那么乐观了。

怎么可能呢？

松鼠桂鱼可是号称‘酸甜香酥外脆里嫩’，不要说苏灵雎作为淮扬膳府的掌勺大小姐，就是一个专业厨师也断然不会犯这种低级错误。