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第263章 南瓜羹（第1页）

大雪纷飞，药膳馆的屋檐下冰棱垂坠。

晨起推窗，凛冽的寒风裹着雪粒扑面而来，院子里几株老南瓜藤上，霜叶枯卷，还挂着最后一个金黄的南瓜。

郑淮安抱着南瓜从后院走来，瓜身滚圆，皮色金黄如落日。

"

牛腿南瓜。

"

老人将瓜放在青石案上，瓜蒂鲜绿，透着冬日的清寒。

小林提着陶罐进来，罐中盛着新挤的羊奶，乳白的奶液泛着淡淡的光泽。

"

今早现挤的。

"

她将奶倒入铜锅中，奶香醇厚，带着草原的气息。

我取过木勺轻搅，奶质细腻，透着淡淡的甜香。

"

瓜要选老。

"

郑淮安执起厚背刀，手法沉稳。

刀落瓜开，瓜瓤金黄，籽粒饱满。

老人取勺挖瓤："

瓜老则甜，瓤厚则糯。

"

小林学着下刀，却总是切歪。

"

顺纹路，一刀到底。

"

我示范，"

皮留三分，肉取七分。

"

去籽最是关键。

瓜瓤入竹筛，清水漂洗。

郑淮安手指轻捻，瓜籽纷纷脱落。

"

籽要净，瓤要整。

"

老人将瓜肉切块，大小匀称如金砖。

小林盯着瓜块："

上次我切的煮不烂。

"

我点头："

块大难熟，块小易糊，寸方正好。

"

蒸制考验功夫。

杉木甑上汽，铺上瓜块。

郑淮安执竹铲摊平："

火要旺，气要足，一炷香时辰。

"

蒸汽氤氲，瓜香渐渐浓郁，透着蜜糖般的甜味。

老人取筷轻戳："

软而不烂，正好捣泥。

"

制泥需要耐心。

蒸好的瓜块入石臼，木杵轻捣。

郑淮安手腕轻转："

力要柔，顺一个方向，泥才细腻。

"

瓜泥渐渐金黄，泛着油光。

小林学着捣泥，却总是留下颗粒。

"

心要静，劲要匀。

"

我手把手教她，"

初捣粗，再捣细，三捣如脂。

"

熬羹讲究火候。

铜锅坐文火，入羊奶、瓜泥。

郑淮安执长勺慢搅："

火要文，勺要勤，不粘不糊。

"

羹液渐渐浓稠，金黄油亮。

老人取勺轻扬："

挂勺成线，方是时候。

"

调味最后工序。

蜂蜜入陶碗，温水化开。

郑淮安将蜜水徐徐加入羹中："

甜不过三，鲜不过五。

"

小林紧张地盯着羹色："

上次我调的甜腻了。

"

我点头："

蜜要慢加，味要轻尝，恰到好处。

"

盛碗需要巧思。

青瓷碗温过，羹液徐徐注入。

郑淮安执勺轻旋，羹面光滑如镜。

"

碗要暖，羹要匀，色才亮。

"

老人撒上南瓜籽仁，金黄的羹液映着洁白的瓷碗。

品尝时分，羹液滑入喉中，瓜香浓郁，奶香醇厚，蜜甜清雅。

郑淮安闭目细品："

瓜老则甜，奶鲜则醇，蜜纯则清。

"

小林捧着瓷碗，小口啜饮，眼睛倏地亮起来："

滑得像丝绸！

"

窗外风雪呼啸，我们围坐炉边品尝新制的南瓜羹。

羹体温润，甜而不腻，暖入脾胃。

郑淮安说起年轻时在西北喝过的奶茶，小林讲述家乡的南瓜粥，我则想起师父教的"

羹贵柔滑"

。

炊具洗净时，夜色已深。

小林擦拭着石臼，忽然问道："

程教授，为什么非要用羊奶？"

我指着未尽的奶液："

羊奶温补，不夺瓜香，比牛奶更配甜羹。

"

她若有所思地记下。

郑淮安在收拾南瓜籽时轻叹："

如今的南瓜都不够糯了，明年我去坝上寻些老种。

"

他翻开陶罐，取出珍藏的隔年南瓜籽："

这是去年的存货，瓜香还存。

"

雪越下越大，我们在厨房继续研究剩余的瓜料。

瓜皮腌菜，瓜籽炒香，连瓜蒂都被郑淮安说要入药。

药膳馆的灯光昏黄，将这个风雪之夜照得温暖。