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第7章 张家口市怀安县（第5页）

——熏肉、豆腐皮和一窝丝饼。

柴沟堡熏肉是“怀安三宝”

之首，被载入《全国食品大字典》，列为“中华老字号”

产品。

它的制作工艺独特，选用优质的猪肉为原料，经过腌制、煮熟、熏制等多道工序制作而成。

熏制时使用的是柏木锯末，熏出的肉色泽红润，味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴，具有独特的熏香味，让人回味无穷。

无论是直接食用，还是搭配其他食材烹饪，都十分美味，是怀安人餐桌上必不可少的美食，也是馈赠亲友的佳品。

怀安豆腐皮以其薄如纸张、筋道可口而闻名。

它采用传统的手工制作工艺，选用优质的大豆为原料，经过筛选、浸泡、磨浆、煮浆、揭皮等多道工序制作而成。

制作出的豆腐皮口感细腻，营养丰富，可以凉拌、炒菜、煮汤等，吃法多样。

凉拌豆腐皮时，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等蔬菜，再淋上辣椒油、醋、生抽等调料，清爽可口，是一道美味的下酒菜；炒豆腐皮则可以搭配肉丝、韭菜等食材，味道鲜美，营养丰富；用豆腐皮煮汤，如豆腐皮鸡蛋汤，汤鲜味美，营养滋补。

一窝丝饼是怀安的传统面食，因其面丝细如发丝，盘绕在一起形似一窝而得名。

它的制作工艺精细，选用优质的面粉为原料，经过和面、醒面、揉面、抻面等多道工序制作而成。

制作出的一窝丝饼色泽金黄，层次分明，香酥可口，入口即化。

吃的时候可以搭配一碗热气腾腾的豆浆或小米粥，是一顿美味的早餐。

除了“怀安三宝”

，怀安还有许多其他特色美食。

如柴沟堡熏猪蹄，猪蹄经过熏制后，皮香肉嫩，口感醇厚，富含胶原蛋白，深受人们喜爱；荞面饸饹也是怀安的特色美食之一，荞面富含多种营养成分，具有降血脂、降血糖等功效。

将荞面制成饸饹，搭配上卤汁和各种配菜，如肉丝、鸡蛋卤、黄瓜丝、香菜等，口感爽滑筋道，味道鲜香浓郁，是当地百姓餐桌上的常客。

山药傀儡同样极具怀安特色。

“山药”

即土豆，将土豆擦成细丝，拌上面粉，放入蒸笼蒸熟，出锅后加入葱花、蒜末、辣椒等调料，用热油一泼，香气瞬间四溢。

土豆的绵软与面粉的劲道相结合，口感独特，既可以作为主食，也能当作菜肴，是怀安人百吃不厌的美食。

怀安炖羊肉也值得一试。

当地的羊肉肉质鲜嫩，没有膻味。

将羊肉切块，与胡萝卜、土豆等食材一同炖煮，加入花椒、八角、桂皮等多种香料，慢火炖煮数小时。

炖好的羊肉汤汁浓郁醇厚，羊肉软烂入味，胡萝卜和土豆吸收了羊肉的鲜香，变得绵软香甜，寒冷冬日里吃上一碗，浑身暖意融融。

还有怀安粉皮，以绿豆淀粉为原料制作而成，质地晶莹剔透，口感爽滑有韧性。

既可凉拌，加入醋、酱油、辣椒油、芝麻酱等调料，再配上黄瓜丝、豆芽等，清爽开胃；也可炒制，与肉丝、白菜等搭配，鲜香可口，是一道极具地方风味的家常菜。

怀安的黄糕也颇具特色。

选用黄米面蒸制而成，蒸熟后的黄糕色泽金黄，口感软糯筋道。

吃的时候可以蘸白糖，香甜可口；也能裹上豆沙馅，或搭配炖菜食用，别有一番风味，是当地节庆和招待客人时常见的美食。

此外，怀安的小吃摊和早点铺里，还有糖麻叶、油炸糕、烙饼卷肉等美食。

糖麻叶层层酥脆，裹着香甜的糖稀，一口咬下去“咔嚓”

作响，甜香四溢；油炸糕外皮酥脆，内馅软糯，豆沙馅、菜馅的各有风味；烙饼卷肉则是将刚出锅的薄饼卷上鲜嫩的卤肉，再配上葱丝、面酱，咬上一大口，满满的幸福感。

这些美食不仅满足了当地人的味蕾，也让远道而来的游客感受到怀安饮食文化的独特魅力。

六、旅游指南攻略