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第103章 男女之间的喜欢（第3页）

食材

鳜鱼1条，虾仁、笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆、干生粉、水淀粉、鸡蛋、料酒、盐、番茄酱、白醋、白糖、花生油、麻油各少许。

步骤

1.鳜鱼宰杀后除鳞去内脏并清洗干净后，平放于砧板上，先斩去鱼头

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼

，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，用刀背拍一下待用；然后用刀在鱼背上顺长剖成两片，鱼尾不能断，要连一起，拆中骨，去肚当。

2.然后将鱼身（二片、鱼尾连着）平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用批刀使用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，刀纹要均匀，刀深要相等，不要破鱼皮。

3.将剞好的鱼肉和头放入盛器内，加鸡蛋、料酒、盐、干生粉上浆，然后再拍干粉，要将所有的刀纹中都要拍到粉，放于盆中待用。

4.笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆沸水后冲凉沥干水分待用；虾仁滑油后沥油盛出待用；松仁用低油温的油锅氽好后捞出沥油再倒入吸油纸中吸油（也可以使用餐巾纸）。

5.将番茄酱、清水、盐、白糖、白醋搅均匀后烧开待用（配制糖醋卤）。

6.炒锅置于旺火上烧热，倒入花生油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，要注意下鱼时，要左手拿鱼肉的前端，左手指要拿住两片鱼身的各一点，右手拿住鱼尾，要使鱼尾翘起来，这样鱼身炸出来就美观了；当鱼身肉在油锅中定型后，然后捞出升高油温再进行复炸，取出后装盆摆好造型。

7.在油炸的同时，取另一只炒锅，倒入糖醋汁，烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁到入，烧开后用水淀粉勾成芡，再舀一勺油锅里的热油倒入糖醋卤中，用力搅打，使油浸透进糖醋卤内部，然后均匀地用鱼头开始浇满鳜鱼的全身，再撒上青豆和松仁即成。

[1]

菜品特色编辑

这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的是还有声：当炸好的犹如“松鼠”

的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”

便吱吱地“叫”

起来。

[5]

松鼠桂鱼，看起来色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。

食用须知编辑

营养价值

鳜鱼又名桂鱼，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。

[6]

注意事项

食谱相克

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼

鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。

还不宜与麦冬、沙参同用，不宜与芥菜同食。

[7]

不宜食用人群