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第260章 中秋月饼（第1页）

八月十四，月华初满。

药膳馆的庭院里丹桂飘香，石桌上铺开竹筛，筛中盛着新收的湘莲，粒大饱满，色如象牙。

"

湘潭寸三莲。

"

郑淮安拈起一粒，对着月光细看，"

要选白露后采的，莲心碧绿，最是清甜。

"

小林提着陶罐进来，罐中盛着今年新榨的茶油，金黄透亮，泛着淡淡的光泽。

"

徽州木榨茶油。

"

她将油缓缓倒入青花碗中，油香清雅，不带半点烟火气。

我取过竹筷轻搅，油质纯净，挂筷成丝。

"

莲蓉要细。

"

郑淮安执起石臼，将蒸熟的莲子细细研磨。

石杵起落间，莲肉渐渐成泥，泛着温润的光泽。

老人手腕轻转："

力道要匀，顺一个方向，蓉才细腻。

"

小林在一旁学着研磨，石杵却总是不听使唤。

"

用心不用力。

"

我示范，"

腕要活，劲要柔。

"

炒馅最是关键。

铜锅坐文火，下茶油、冰糖。

郑淮安执竹铲慢搅，糖粒渐渐融化，泛起琥珀色细泡。

"

火候到七分，下莲蓉。

"

老人将莲泥倒入锅中，瞬间腾起一阵甜香。

小林盯着锅中的变化："

上次我炒的馅糊底了。

"

我点头："

火要文，铲要勤，底要净。

"

和面讲究功夫。

面粉、茶油、饴糖按比例入盆。

郑淮安挽起袖管，双手揉按："

面要三揉三醒，方才柔韧。

"

面团在老人手中渐渐光滑，泛着淡淡的油光。

小林试着揉面，却总是粘手。

"

手心抹油，力度要透。

"

我手把手教她，"

面光、盆光、手光，才是好面团。

"

制皮需要巧劲。

面团分剂，擀成圆皮。

郑淮安取过一枚面剂，掌心轻旋，便擀出中间厚边缘薄的饼皮。

"

皮厚则硬，皮薄则露。

"

老人将皮托在掌心，舀入莲蓉馅，五指轻拢，便包出浑圆的饼坯。

小林学着包制，却总是厚薄不均。

"

左手转，右手提。

"

我示范，"

十八个折，收口要匀。

"

压模最是精致。

梨木模具刻着嫦娥奔月图，纹路清晰。

郑淮安将饼坯放入模中，手掌轻压，再磕模脱出。

月饼成型完整，花纹清晰。

小林试着压模，却总是粘模。

"

模要撒粉，力要均匀。

"

老人指点，"

重了花纹糊，轻了形不整。

"

烘烤考验耐心。

月饼入吊炉，松木炭火文火慢焙。

郑淮安执蒲扇轻扇："

火要匀，气要透，色才金黄。

"

半个时辰后，月饼渐渐鼓起，泛出诱人的光泽。

老人取铁钳翻面："

一面定形，二面上色，三面出炉。

"

出炉的月饼排在竹匾中，饼皮金黄，纹路清晰，透着诱人的甜香。

郑淮安取刀切开一角，莲蓉油润，皮馅分明。

"

皮馅相宜，火候正好。

"

老人满意地点头。

小林捧着一块月饼，小心吹气，轻咬一口，眼睛顿时亮了起来："

酥软香甜！

"

月华满院，我们坐在桂花树下品尝新制的月饼。

饼皮酥软，莲蓉清甜，茶油香气若有若无。

郑淮安说起年轻时在广州学做的广式月饼，小林讲述家乡的苏式酥皮，我则想起师父教的"

饼皮如纸，馅料如绵"

。

模具洗净时，月已中天。

小林擦拭着梨木模，忽然问道："

程教授，为什么非要茶油和面？"

我指着未尽的面团："

茶油清雅，不夺莲香，比猪油更配甜馅。

"

她若有所思地记下。

郑淮安在收拾食材时轻叹："

如今的莲子都不够粉了，明年我去湘潭寻些老种。

"

他打开陶罐，取出珍藏的陈年湘莲："

这是去年的存货，莲香还存。

"

夜露渐重，我们在厨房继续研究剩余的馅料。

莲蓉做汤圆，饼皮炸酥饺，连模具都被郑淮安说要重新刻过。

药膳馆的灯光温柔，将这个中秋前夜照得通明。