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第262章 粉条（第1页）

小雪初降，药膳馆的屋檐下挂起冰棱。

晨起推窗，凛冽的寒风裹着雪粒扑面而来，院子里几口大缸已结薄冰。

郑淮安推着独轮车进来，车上载着新收的绿豆，豆粒碧绿，泛着玉石般的光泽。

"

张家口的鹦哥绿豆。

"

老人将豆子倒在竹匾中，豆粒饱满，透着田野的清气。

小林提着木桶进来，桶中盛着新化的雪水，清澈透亮，泛着淡淡的寒气。

"

梅花上的雪。

"

她将水倒入陶缸中，水面浮着未化的冰晶。

我取过竹勺轻搅，水味甘洌，透着冬日的纯净。

"

豆要泡透。

"

郑淮安执起陶盆，将绿豆倒入雪水中。

豆粒在水中渐渐舒展，泛出淡淡的绿意。

老人指尖轻捻："

冬水寒，要泡足十二时辰。

"

小林盯着水缸变化："

上次我泡的豆出粉少了。

"

我点头："

水要冰，时要足，豆才软。

"

磨浆最是关键。

石磨缓缓转动，泡好的绿豆连水倒入磨眼。

郑淮安调节着磨距："

初磨粗粝，再磨细腻。

"

豆浆渐渐流出，浓绿如碧，泛着细腻的光泽。

老人取勺轻舀："

浆稠如蜜，方是时候。

"

沉淀需要耐心。

豆浆入缸静置，淀粉渐渐沉底。

郑淮安执竹勺轻撇浮沫："

冬天气寒，要沉六个时辰。

"

小林盯着缸中变化："

上次我的粉浆酸了。

"

我点头："

缸要净，时要准，温要恒。

"

取粉讲究技巧。

撇去清水，取出沉淀的淀粉。

郑淮安将湿粉铺在细布上："

压重物，慢脱水。

"

粉块渐渐紧实，色如初雪。

老人指尖轻按："

粉块裂而不碎，正好和面。

"

和面考验功夫。

粉块入盆，加热水调成糊状。

郑淮安双手揉按："

糊要匀，劲要柔，无疙瘩。

"

粉糊在老人手中渐渐柔韧，泛着淡淡的亮光。

小林试着揉面，却总是结块。

"

水温要准，手法要柔。

"

我手把手教她，"

先慢后快，顺一个方向。

"

漏粉需要巧劲。

大锅烧水，执漏瓢舀粉糊。

郑淮安手腕轻抖，粉条如银丝入水，瞬间定型。

老人执长筷轻拨："

水要滚，线要匀，不粘不连。

"

小林学着漏粉，却总是粗细不均。

"

腕要活，力要匀。

"

我示范，"

高提慢落，线不断。

"

晾晒最后工序。

竹竿架在檐下，粉条匀挂。

郑淮安执竹签整理："

通风避直晒，三日翻面。

"

寒风吹过，粉条渐渐透明，如冰绡垂帘。

老人指尖轻弹："

声如击玉，质如凝脂。

"

烹制时分，粉条入高汤，透明滑韧，吸饱汤汁。

郑淮安细细品味："

绿豆粉条，清而不腻。

"

小林吸着粉条，眼睛倏地亮起来："

滑得像绸缎！

"

风雪渐起，我们围坐炉边品尝新制的粉条。

粉质爽滑，汤鲜味醇，暖入肺腑。

郑淮安说起年轻时在龙口见过的粉丝作坊，小林讲述家乡的酸辣粉，我则想起师父教的"

水为粉之魂"

。

工具洗净时，夜色已深。

小林擦拭着石磨，忽然问道："

程教授，为什么非要用雪水？"

我指着未尽的粉浆："

雪水软，不伤粉质，比井水更清。

"

她若有所思地记下。

郑淮安在收拾器具时轻叹："

如今的绿豆都不够绿了，明年我去坝上寻些老种。

"

他翻开地窖，取出珍藏的隔年绿豆："

这是去年的存货，绿色还鲜。

"

雪越下越大，我们在厨房继续研究剩余的粉料。

粉头做凉皮，粉渣喂鸡，连粉水都被郑淮安说要浇菜。

药膳馆的灯光温暖，将这个冬夜照得通明。