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第261章 地瓜干（第2页）

寒露初至，药膳馆的庭院里铺满白霜。

晨起推窗，清冽的秋风裹着泥土芬芳扑面而来，院子里几畦地瓜藤上，霜叶渐红。

郑淮安扛着锄头从后院走来，筐中盛着新挖的红心地瓜，块根饱满，透着泥土的湿润。

"

烟薯二十五号。

"

老人将地瓜倒在青石板上，薯皮紫红，须根还带着晨露。

小林提着木桶进来，桶中盛着新打的井水，清冽见底，泛着淡淡的凉气。

"

后院的甜水井。

"

她将水倒入陶盆中，水面平静如镜。

我取过葫芦瓢轻舀，水味甘甜，透着淡淡的矿物气息。

"

薯要挑形。

"

郑淮安执起竹刀，手法娴熟。

刀尖顺薯形游走，去皮留肉，块形匀称。

小林学着削皮，却总是厚薄不均。

"

顺纹下刀，留红肉。

"

老人示范，"

皮去三分，肉留七分，形才美观。

"

切条最是关键。

榆木案上铺白布，地瓜切寸条。

郑淮安执薄刃刀，手法如织："

粗细则匀，长短则齐。

"

薯条在案上排列，如金条铺陈。

老人取条轻量："

一指宽，半指厚，晒时匀干。

"

焯水考验功夫。

大锅烧水，入竹篦。

薯条沸水下锅，瞬间泛起淀粉白沫。

郑淮安执竹笊篱轻搅："

三沸即起，保其形。

"

小林盯着水面变化："

上次我焯的薯软了。

"

我点头："

水要滚，时要短，形才挺。

"

晾晒需要耐心。

竹匾铺苇席，薯条匀铺。

郑淮安将竹匾移至檐下："

通风避直晒，三日翻九面。

"

秋风拂过，薯条渐渐收缩，泛出蜜色光泽。

老人指尖轻按："

外皮韧，内里软，正好收。

"

蒸制讲究火候。

杉木甑上汽，铺晒好的薯条。

郑淮安执竹铲摊平："

文火慢蒸，汽透芯。

"

蒸汽氤氲，薯香渐渐浓郁，透着蜜甜。

老人取条掰开："

金丝缕缕，方为佳品。

"

烘干最后工序。

焙笼铺桑皮纸，薯条匀铺。

郑淮安将焙笼悬于灶台余温处："

温而不炙，慢脱水汽。

"

小林守着火候，不时翻动。

薯条渐渐紧实，泛出琥珀色油光。

品尝时分，地瓜干韧中带糯，甜而不腻，薯香浓郁。

郑淮安细细咀嚼："

九晒九蒸，方得此味。

"

小林含着地瓜干，眼睛倏地亮起来："

甜得像蜜！

"

秋风萧瑟，我们坐在廊下品尝新制的地瓜干。

薯肉韧糯，甜香持久，余味绵长。

郑淮安说起年轻时在山东见过的地瓜窖藏，小林讲述家乡的烤地瓜，我则想起师父教的"

秋晒冬藏"

。

竹匾洗净时，夕阳西下。

小林擦拭着焙笼，忽然问道："

程教授，为什么非要三沸焯水？"

我指着未尽的薯条："

沸水锁甜，慢煮出粉，口感才韧。

"

她若有所思地记下。

郑淮安在收拾工具时轻叹："

如今的地瓜都不够甜了，明年我去胶东寻些老种。

"

他翻开地窖，取出珍藏的隔年地瓜："

这是去年的存货，甜度还足。

"

暮色渐浓，我们在厨房继续研究剩余的薯条。

薯粉做饼，薯渣酿酒，连薯皮都被郑淮安说要喂牲畜。

药膳馆的灯光昏黄，将这个秋日的黄昏照得温暖。